NY_T 2653-2014 骨素加工技术规范
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.27 |
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5 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-14 |
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ICS 67.120.10,X22 NY,中华人民共和国农业行业标准,NY/T 2653—2014,骨素加工技术规范,Technical specification for processing of defatted bone extracts,2014-10-1ア 发布2015-01-01 实施,中华人民共和国农业部发布,NY/T 2653—2014,刖 百,本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草,本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会提出并归口,本标准起草单位:中国农业科学院农产品加工研究所、上海本优机械设备有限公司、白象食品股份,有限公司、雏鹰农牧集团股份有限公司、鹤壁普乐泰生物科技有限公司、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、,中国肉类食品综合研究中心、潔河双汇生物工程技术有限公司,本标准主要起草人:张春晖、张德权、贾伟、李侠、王金枝、胡金宝、景晓亮、刘真理、董宪兵、许雄、周,晓茹、刘菊燕、陈旭华、高远、王振宇、穆国峰,I,NY/T 2653—2014,骨素加工技术规范,1范围,本标准规定了骨素的定义、分类和加工过程中原料贮存、前处理、提取、过滤、分离、浓缩、干燥、调,和、杀菌、灌装、标签、标识、运输和贮存等エ序的加工技术要求,本标准适用于以畜禽骨和鱼骨为原料生产的骨素产品,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191包装储运图示标志,GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准,GB 546I食用盐,GB 5749生活饮用水卫生标准,GB 7718预包装食品标签通则,GB 9683复合食品包装袋卫生标准,GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准,GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准,GB 9959. 1鲜、冻片猪肉,GB 9961鲜、冻胴体羊肉,GB 12694肉类加工厂卫生规范,GB 14881食品企业通用卫生规范,GB 16869鲜、冻禽产品,GB/T 17238鲜、冻分割牛肉,GB 28050预包装食品营养标签通则,国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法,3术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1,骨素 defatted bone extracts,指以畜禽骨、鱼骨为原料,采用分离提取技术,获取骨胶原蛋白、矿物质等成分,经脱脂、浓缩或不浓,缩等处理得到的食品,3.2,液态骨素 defatted liquid bone extracts,指固形物含量小于等于25%的骨素产品,3.3,半 固态骨素 defatted semisolid bone extracts,指固形物含量大于25%以上的骨素产品,3.4,1,NY/T 2653—2014,固态骨素 defatted solid bone extracts,指水分含量小于10%的骨素产品,4分类,4. 1按原料来源,可分为猪骨素、牛骨素、羊骨素、鸡骨素、鸭骨素和鱼骨素等,4.2按产品形态,可分为液态骨素、半固态骨素和固态骨素,5加工厂卫生要求,应符合GB 14881.GB 12694的规定,6原辅料要求,6. 1猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鱼骨等可食用骨原料卫生指标,应符合 GB 9959. 1、GB 17238.GB 9961、GB 16869,GB 2733 的要求,6.2加工用水,应符合GB 5749的要求,6.3食用盐,应符合GB 5461的要求,7加工技术要求,7. 1前处理,7. 1. I禽骨、鱼骨,需骨肉分离的,先经骨肉分离,所得骨渣根据需求去血水后投料;不经骨肉分离的,直接除杂质,根,据需求去血水后投料,7 . 1.2畜骨,大块畜骨应先破碎,除杂质去血水后投料;不经破碎的直接除杂质去血水后投料,7 .2提取,7. 2. I常压提取,料水比以1 ： (1.3)为宜,投料量不宜超过提取罐容积的2/3。投料时开始升温,温度升至(100士,2)℃时保持恒温,时间不宜少于90 min,7. 2.2加压提取,料水比以1 ： (1.3)为宜,投料量不宜超过抽提罐容积的2/3。投料时开始升温,温度升至105℃.,140℃时恒温。恒温时间不宜少于60 min,7. 3过滤,提取的料液过孔径为125 jum.250 的滤网或振动筛,除去料液中的骨渣,7.4 分离,滤液经静置油水分离后,下层汤液再经离心油水分离脱脂后,得到骨素原液,7.5 浓缩、干燥,7. 5. I制备液态骨素时,骨素原液可直接进入调和エ序;或浓缩至固形物含量小于等于25%后进入调,和エ序,2,ny/t 2653—2014,7. 5. 2制备半固态骨素时,骨素原液可采用真空浓缩或膜浓缩至固形物含量大于25%,进入调和エ,序,7. 5. 3制备固态骨素时,骨素原液可经喷雾干燥或其他方法干燥,7.6 调和,需加盐调和时,加盐量以不超过18%为宜,搅拌至食盐充分溶解,7.7 杀菌,7. 7. 1液态骨素可采用（85士5）℃恒温30 min.45 min热杀菌方式,也可采用137℃.141℃、3 s~5 s,超高温瞬时杀菌或其他方式杀菌,7. 7.2半固态骨素可采用（95±2）℃恒温30 min~45 min杀菌或其他方式杀菌,7.8包装与标签、标识,7. 8. 1包装,内包装材料应符合GB 9683、GB 9687,GB 9688的规定;外包装可采用纸箱、铁桶、塑料桶等;定量,包装符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第?5号的规定,7. 8.2标签、标……
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